Couper le rôti de bœuf en cubes, les carottes et pommes de terre en morceaux, et les champignons en deux. Hacher l'oignon et l'ail.

Préchauffer le four à 325°F (160°C).

Dans un grand faitout ou une cocotte en fonte allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de bœuf de tous les côtés. Retirer la viande et réserver.

Dans la même cocotte, ajouter l'oignon, l'ail et les carottes. Faire revenir pendant 5 minutes. Incorporer la pâte de tomates et cuire 1 minute de plus.

Remettre le bœuf dans la cocotte. Ajouter les pommes de terre, les champignons, le bouillon de bœuf, le thym et la feuille de laurier. Saler et poivrer généreusement.

Porter à ébullition, puis couvrir et enfourner pour 2 h 30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.

Retirer la feuille de laurier avant de servir. Déguster ce ragoût réconfortant avec du bon pain croûté.