Assaisonner le rôti de bœuf avec le sel et le poivre.

Dans un grand faitout allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saisir le rôti de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer la viande et réserver.

Dans le même faitout, ajouter l'oignon, les carottes, les champignons et l'ail. Faire revenir pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.

Saupoudrer la farine sur les légumes et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon de bœuf et le thym, puis porter à ébullition en raclant le fond du faitout.

Remettre le rôti dans le faitout. Couvrir et enfourner pour 3 heures à 160°C (325°F), ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.

Retirer le rôti du four et le laisser reposer 10 minutes avant de le trancher ou de l'effilocher. Servir avec la sauce et les légumes.