Préchauffer le four à 400°F (200°C) pour les pommes de terre.

Dans un bol, mélanger les dés de mini concombres, de tomates raisins, les oignons verts hachés, le jus de citron vert, 1 c. à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Réserver la salsa au frais.

Assaisonner le filet de porc avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail en poudre, le sel et le poivre.

Mélanger les quartiers de pommes de terre avec un filet d'huile, sel et poivre. Les étaler sur une plaque de cuisson et enfourner pour 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.

Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Saisir le filet de porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire le porc pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 63°C (145°F). Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

Trancher le filet de porc en médaillons. Servir avec la salsa fraîche et les pommes de terre rôties.