Préchauffer le four à 400°F (200°C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Placer les pilons de poulet assaisonnés sur la plaque de cuisson, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.

Dans un grand bol, déchirer la laitue en morceaux. Ajouter le concombre tranché, les tomates en quartiers et l'oignon rouge émincé.

Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.

Cuire les pilons de poulet au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la température interne atteigne 74°C (165°F).

Arroser la salade de vinaigrette juste avant de servir. Répartir la salade dans des assiettes et garnir de pilons de poulet chauds.