Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Dans un petit bol, mélanger l'huile végétale, la moutarde de Dijon, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Badigeonner généreusement la longe de porc de ce mélange.

Dans un grand plat de cuisson, disposer la longe de porc au centre. Autour, répartir les dés de pommes de terre, les bâtonnets de carottes et les quartiers d'oignon.

Verser le bouillon dans le fond du plat.

Enfourner pour 1 heure 30 minutes à 2 heures, ou jusqu'à ce que la température interne du porc atteigne 160°F (71°C).

À mi-cuisson, remuer les légumes et arroser la viande avec le jus de cuisson. Si les légumes commencent à trop dorer, les couvrir lâchement de papier d'aluminium.

Retirer le plat du four. Couvrir la longe de porc de papier d'aluminium et la laisser reposer 10 minutes avant de la trancher. Cela permet à la viande de rester juteuse.

Servir la longe de porc tranchée avec les légumes rôtis et le jus de cuisson. Un vrai délice du dimanche!