Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Dans un grand plat de cuisson, mélanger les oignons, les carottes et les pommes avec l'huile d'olive, le romarin, le thym, le sel et le poivre.

Placer la bavette de porc assaisonnée au centre du plat, sur les légumes.

Enfourner pour 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la bavette atteigne une température interne de 63-71°C et que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.

À mi-cuisson, retourner les légumes et arroser la viande avec les jus de cuisson.

Retirer du four et laisser reposer la bavette 5 minutes avant de la trancher. Servir avec les légumes rôtis.