Dans une grande poêle ou un chaudron, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon haché pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter le porc haché et le faire dorer en l'émiettant avec une cuillère en bois, environ 5-7 minutes. Égoutter l'excédent de gras si nécessaire.

Incorporer l'ail haché, la carotte râpée (si utilisée) et l'origan. Cuire 2 minutes de plus.

Ajouter les tomates Aylmer concassées et le bouillon de poulet. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant que la sauce mijote, faire cuire les pâtes Catelli selon les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Égoutter les pâtes et les servir chaudes, nappées généreusement de sauce à la viande. Accompagner de fromage parmesan râpé si désiré.