Couper l'épaule de porc en gros cubes. Saler et poivrer généreusement.

Hacher l'oignon et l'ail. Couper les poireaux en rondelles et les pommes de terre en gros morceaux.

Dans un grand chaudron à fond épais, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de porc de tous les côtés, par petites quantités, puis les retirer et réserver.

Dans le même chaudron, ajouter l'oignon et faire revenir 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.

Remettre le porc dans le chaudron. Ajouter les poireaux, les pommes de terre, le bouillon de poulet, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition.

Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.

Vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire. Retirer la feuille de laurier avant de servir.

Servir chaud, directement du chaudron, pour un repas convivial et réconfortant.