Retirer délicatement les grandes feuilles extérieures du chou (environ 8-10). Plonger ces feuilles dans l'eau bouillante salée 5 minutes pour les ramollir, puis les égoutter et les laisser refroidir.

Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon et l'ail hachés jusqu'à tendreté. Dans un bol, mélanger le riz, les lentilles, le mélange oignon-ail, la moitié du persil, le sel et le poivre.

Déposer une portion de la garniture au centre de chaque feuille de chou ramollie. Replier les côtés et rouler pour former un paquet. Déposer les rouleaux, côté jointure vers le bas, dans un grand chaudron ou une cocotte allant au four.

Dans un autre bol, mélanger les tomates en dés avec le bouillon de légumes, le reste d'huile d'olive, le sel et le poivre. Verser cette sauce sur les rouleaux de chou.

Couvrir et cuire à feu doux sur la rond de poêle ou au four à 350°F (175°C) pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le riz et les lentilles soient tendres.

Servir chaud, garni du reste de persil frais. Un classique réconfortant en version végétarienne!