Préchauffer le four à 375°F (190°C). Couper les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Les saler légèrement et laisser dégorger 15 minutes sur du papier absorbant pour enlever l'amertume.

Rincer les aubergines et bien les éponger. Dans une grande poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer les rondelles d'aubergine des deux côtés, en plusieurs fois si nécessaire. Réserver.

Dans la même poêle, ajouter le reste de l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon haché 3-4 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.

Incorporer les tomates en dés, le bouillon de légumes et le basilic séché. Saler et poivrer au goût. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Dans un bol, battre les œufs. Ajouter le fromage Cracker Barrel râpé et le parmesan râpé. Bien mélanger.

Dans un plat de cuisson, étaler une fine couche de sauce tomate. Disposer une couche de rondelles d'aubergines, puis une couche du mélange de fromage. Répéter l'opération en terminant par une couche de fromage.

Faire cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le gratin soit doré et bouillonnant.

Laisser reposer quelques minutes avant de servir. Déguster chaud avec une salade verte.