Préchauffer le four à 325°F (160°C).

Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de porc de tous les côtés, puis les retirer et réserver.

Dans la même cocotte, ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement caramélisé, environ 8-10 minutes.

Remettre le porc dans la cocotte. Ajouter les quartiers de pommes, le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon, le thym, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Porter le mélange à ébullition sur la rond de poêle, puis couvrir la cocotte et transférer au four.

Laisser mijoter au four pendant 2 heures 30 minutes à 3 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.

Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir. Accompagner de riz, de pommes de terre rôties ou d'une purée.