Assaisonner les côtelettes de porc avec le sel et le poivre.

Dans une grande poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif. Faire dorer les côtelettes 3-4 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre. Faire revenir l'oignon émincé pendant 3 minutes, puis ajouter les quartiers de pommes. Cuire 5-7 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.

Saupoudrer la farine sur les pommes et les oignons, mélanger et cuire 1 minute. Incorporer le bouillon de poulet et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Remettre les côtelettes dans la poêle, les napper de sauce et laisser mijoter 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et cuites à cœur (63°C/145°F).

Servir les côtelettes de porc avec la sauce aux pommes. Accompagner de riz ou de pommes de terre en purée.