Couper les hauts de cuisse de poulet en gros cubes. Hacher l'oignon, l'ail et râper le gingembre. Couper le poivron en dés.

Rincer le riz calrose à l'eau froide. Le mettre dans un chaudron avec l'eau, porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et cuire 15 minutes.

Dans une grande marmite ou un faitout, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de poulet de tous les côtés. Retirer le poulet et réserver.

Dans la même marmite, faire revenir l'oignon haché pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et le gingembre, et cuire 1 minute de plus.

Incorporer la pâte de cari, le cumin et le curcuma. Cuire 1 minute en remuant constamment pour libérer les arômes.

Remettre le poulet dans la marmite. Ajouter le lait de coco, le bouillon de poulet et les dés de poivron. Saler et poivrer au goût.

Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.

Servir le cari de poulet coco doux sur le riz calrose. Garnir de coriandre fraîche si désiré.