Préchauffer le four à 200°C (400°F). Préparer le poulet en le rinçant et en l'asséchant avec du papier absorbant.

Dans un grand plat de cuisson, mélanger les carottes, les asperges, les oignons et les pommes de terre avec la moitié de l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Frotter le poulet avec le reste de l'huile d'olive, l'ail haché et les herbes de Provence. Saler et poivrer généreusement. Placer le poulet au centre du plat, sur les légumes.

Enfourner pour 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 74°C (165°F) et que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.

À mi-cuisson, remuer les légumes pour qu'ils cuisent uniformément. Laisser reposer le poulet 10 minutes avant de le découper.

Servir le poulet rôti avec les légumes gorgés de jus de cuisson. Un repas complet et savoureux pour toute la famille.