Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Dans un grand plat de cuisson, mélanger les pommes de terre, les carottes et les oignons avec une cuillère à soupe d'huile, le thym, le sel et le poivre.

Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du poulet avec du sel et du poivre. Placer le poulet au centre des légumes dans le plat de cuisson.

Verser le bouillon de poulet au fond du plat.

Faire rôtir au four pendant 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 165°F (74°C) et que les légumes soient tendres et dorés.

Arroser le poulet avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes pour qu'il reste juteux.

Retirer le poulet du four et le laisser reposer 10 minutes avant de le découper. Servir avec les légumes rôtis et le jus de cuisson.