Saler et poivrer les côtes de porc. Dans un grand chaudron à fond épais ou une cocotte, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer les côtes de porc de tous les côtés, puis les retirer et réserver.

Dans le même chaudron, ajouter l'oignon tranché et cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse et commence à dorer.

Remettre les côtes de porc dans le chaudron. Ajouter les quartiers de pommes, le bouillon, le sirop d'érable, la moutarde de Dijon et le thym.

Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.

Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir les côtes de porc avec la sauce aux pommes et oignons. Accompagner de pommes de terre pilées ou de riz.