Dans un bol, mélanger les dés de tomates, l'ail haché, le basilic ciselé, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Saler, poivrer et laisser mariner le temps de cuire le poulet.

Couper les poitrines de poulet en deux sur l'épaisseur pour obtenir 4 escalopes plus minces. Saler et poivrer généreusement des deux côtés.

Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposer les escalopes de poulet et cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la température interne atteigne 74°C (165°F).

Retirer le poulet de la poêle et le déposer dans les assiettes. Garnir généreusement chaque escalope avec le mélange de bruschetta. Servir immédiatement.