<p>Placer les pommes de terre dans un chaudron, couvrir d'eau froide salée. Amener à ébullition et cuire 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter.</p>

<p>Remettre les patates dans le chaudron chaud, ajouter le beurre (si utilisé) et l'aneth. Saler, poivrer et remuer délicatement pour enrober. Garder au chaud.</p>

<p>Pendant que les patates cuisent, bien éponger le filet de truite avec du papier essuie-tout. Saler et poivrer généreusement des deux côtés.</p>

<p>Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposer délicatement le filet dans la poêle, côté peau vers le bas. Appuyer légèrement avec une spatule pendant 30 secondes pour que la peau soit bien en contact avec la poêle.</p>

<p>Cuire 4-5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retourner le filet et cuire 2-3 minutes de l'autre côté, ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.</p>

<p>Retirer la poêle du feu et arroser le poisson avec le jus de citron. Servir immédiatement la truite avec les patates à l'aneth et des quartiers de citron.</p>