Dans un grand chaudron, faire bouillir de l'eau salée pour les pâtes.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter la garniture de saucisse Roma et la faire revenir en l'émiettant, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Égoutter l'excès de gras si nécessaire.

Ajouter l'oignon haché et l'ail dans la poêle. Faire revenir 3-4 minutes jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.

Incorporer les tomates en dés, l'origan, le basilic, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes, pour que les saveurs se développent.

Pendant que la sauce mijote, faire cuire les pâtes al dente selon les instructions de l'emballage. Égoutter en conservant environ 1/2 tasse (125 ml) d'eau de cuisson.

Ajouter les pâtes égouttées à la sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes. Mélanger pour bien enrober.

Servir chaud, garni de fromage P'tit Québec râpé.