Préparer la sauce en mélangeant dans un petit bol la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel et la fécule de maïs. Réserver.

Émincer l'oignon, hacher l'ail et râper le gingembre. Couper le bok choy en tronçons, en séparant les bases blanches des feuilles vertes.

Dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile végétale. Ajouter l'oignon et faire revenir 2 minutes.

Ajouter l'ail et le gingembre, puis les bases blanches du bok choy. Faire sauter 3 minutes.

Incorporer les crevettes et les cuire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient rosées et opaques. Ajouter les feuilles vertes du bok choy et cuire 1 minute de plus.

Verser la sauce préparée et mélanger rapidement jusqu'à ce qu'elle épaississe et enrobe bien tous les ingrédients. Servir immédiatement avec du riz basmati.