Couper les saucisses en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Préparer le bok choy en le coupant en morceaux, séparant le blanc des feuilles vertes.

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame pour la sauce.

Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faire dorer les rondelles de saucisses pendant 5-7 minutes. Retirer de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, ajouter l'oignon émincé, l'ail haché et le gingembre râpé. Faire revenir 2-3 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Ajouter le blanc du bok choy et cuire 2 minutes, puis ajouter les feuilles vertes et cuire 1-2 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.

Remettre les saucisses dans la poêle. Verser la sauce préparée et mélanger rapidement pour bien enrober tous les ingrédients. Cuire 1 minute de plus.

Servir le sauté de saucisses et bok choy chaud, accompagné de riz blanc ou de nouilles si désiré.