Préchauffer le four à 400°F (200°C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger les carottes et l'oignon avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Étaler les légumes sur la plaque de cuisson.

Préparer la salsa : dans un petit bol, mélanger la mangue en dés, le jus de lime, la coriandre et une pincée de sel. Réserver.

Placer les filets de truite sur les légumes sur la plaque de cuisson. Saler et poivrer légèrement la truite.

Enfourner pour 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que la truite soit cuite (elle s'effeuille facilement à la fourchette) et que les légumes soient tendres-croquants.

Servir immédiatement les filets de truite avec les légumes rôtis, et garnir généreusement de salsa de mangue fraîche.