Préchauffer le four à 325°F (165°C). Saler et poivrer généreusement le rôti sur toutes ses faces.

Dans un grand chaudron allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saisir le rôti de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer le rôti et réserver.

Dans le même chaudron, ajouter l'oignon et les champignons. Cuire 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Saupoudrer de farine et de paprika, puis brasser pendant 1 minute.

Déglacer avec la bière (ou le bouillon) en grattant le fond du chaudron. Ajouter la soupe aux tomates, la moutarde de Dijon, puis remettre le rôti dans le chaudron. Ajouter de l'eau ou du bouillon au besoin pour que le liquide arrive à mi-hauteur du rôti.

Couvrir et enfourner pour 2 heures. Après 2 heures, ajouter les pommes de terre et les carottes autour du rôti. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Retirer le rôti et les légumes du chaudron. Laisser reposer la viande 10 minutes avant de l'effilocher ou de la trancher. Servir nappé de la sauce du chaudron.