Préchauffer le four à 350°F (175°C).

Dans un bol, mélanger les pommes de terre et les quartiers d'oignon avec 1 c. à soupe d'huile, du sel et du poivre. Déposer au fond de la rôtissoire.

Assécher le rôti avec du papier essuie-tout. Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le sel et le poivre. Frotter le rôti sur toutes ses faces avec ce mélange.

Chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir le rôti de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 2-3 minutes par côté.

Déposer le rôti sur les légumes dans la rôtissoire. Ajouter l'eau ou le bouillon au fond du plat.

Enfourner et cuire pendant environ 1h15 à 1h30 pour une cuisson rosée (température interne de 135°F / 57°C) ou jusqu'à la cuisson désirée. Arroser le rôti avec le jus de cuisson à mi-cuisson.

Retirer le rôti du four et le transférer sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer 10-15 minutes avant de le trancher. Servir avec les légumes rôtis.