Placer les pommes de terre dans un grand chaudron et couvrir d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque piquées avec une fourchette. Bien égoutter.

Pendant la cuisson des patates, faire revenir le bacon haché dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Retirer le bacon avec une cuillère trouée et le déposer sur du papier absorbant. Conserver environ 1 c. à soupe de gras de bacon dans la poêle.

Faire revenir l'oignon haché dans le gras de bacon réservé pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

Dans un grand bol, fouetter la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde de Dijon et le sucre. Saler et poivrer au goût.

Ajouter les pommes de terre chaudes égouttées, le bacon croustillant et les oignons cuits dans le bol avec la vinaigrette. Mélanger délicatement pour bien enrober les pommes de terre.

Servir la salade tiède ou la laisser refroidir complètement avant de servir.