Préparer le riz blanc selon les instructions de l'emballage. Peler et couper les patates douces en cubes de 2 cm. Hacher l'oignon, l'ail et râper le gingembre.

Égoutter et rincer les pois chiches.

Dans une grande casserole ou un faitout, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse.

Ajouter l'ail, le gingembre, la poudre de cari, le cumin et la coriandre. Cuire 1 minute en remuant constamment jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

Incorporer les patates douces, les tomates en dés (avec leur jus) et le lait de coco. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.

Ajouter les pois chiches égouttés et rincés. Laisser mijoter encore 5 minutes pour les réchauffer. Saler et poivrer au goût.

Servir le curry de pois chiches et patates douces sur le riz blanc chaud.