Rincer le quinoa sous l'eau froide. Dans un chaudron, combiner le quinoa et l'eau (ou bouillon). Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes, puis égrainer à la fourchette.

Pendant ce temps, assaisonner les filets de saumon avec le sel et le poivre.

Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Cuire le saumon 4-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût (température interne de 145°F/63°C). Émietter le saumon en gros morceaux.

Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette : huile d'olive, jus de lime, miel et sel.

Répartir le quinoa dans 4 bols. Disposer les morceaux de saumon émietté, les dés de mangue, d'avocat et les tomates coupées sur le quinoa.

Arroser généreusement de vinaigrette. Saupoudrer de coriandre fraîche si désiré. Servir immédiatement pour un souper frais et nutritif!