Préchauffer le four à 300°F (150°C). Retirer la membrane à l'arrière des côtes levées.

Dans un petit bol, mélanger le paprika, la cassonade, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre. Frotter généreusement les côtes levées avec ce mélange d'épices des deux côtés.

Envelopper les côtes levées hermétiquement dans une double épaisseur de papier d'aluminium et déposer sur une plaque de cuisson. Enfourner pour 2 heures.

Pendant la cuisson, préparer la sauce. Dans un petit chaudron, mélanger tous les ingrédients de la sauce BBQ. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes, en brassant de temps en temps.

Après 2 heures, sortir les côtes levées du four et augmenter la température à 400°F (200°C). Ouvrir délicatement le papier d'aluminium.

Badigeonner généreusement les côtes levées avec la moitié de la sauce BBQ. Remettre au four, à découvert, pour 10-15 minutes. Badigeonner avec le reste de la sauce et poursuivre la cuisson 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la sauce soit caramélisée. Servir immédiatement avec des frites maison.