Préchauffer le four à 300°F (150°C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Si vous avez une grille, déposez-la sur la plaque.

Bien assécher les ailes de canard avec du papier essuie-tout. Saler et poivrer généreusement de tous les côtés.

Disposer les ailes sur la grille ou directement sur la plaque, côté peau vers le haut, en laissant de l'espace entre chaque. Cuire au four pendant 60 minutes. Le gras va fondre et la peau commencera à dorer.

Pendant la cuisson du canard, préparer la laque. Dans un petit chaudron, combiner le sirop d'érable, la sauce soya, le vinaigre, la Sriracha et le gingembre. Porter à légère ébullition à feu moyen, puis réduire le feu et laisser mijoter 2-3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Après 60 minutes de cuisson, retirer les ailes du four. Augmenter la température du four à 400°F (200°C).

Badigeonner généreusement les ailes avec la laque à l'érable. Remettre au four pour 10-15 minutes, en badigeonnant une ou deux fois de plus, jusqu'à ce que la laque soit caramélisée et la peau bien croustillante. Surveiller attentivement pour ne pas brûler.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir.