Dans un chaudron, faire bouillir les dés de pommes de terre dans de l'eau salée pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon haché et faire revenir 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter les rondelles de saucisses fumées dans la poêle et cuire 5-7 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Incorporer les dés de pommes de terre cuits et la moutarde de Dijon dans la poêle avec les saucisses et les oignons.

Mélanger délicatement pour enrober, puis laisser cuire 5 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent et que les pommes de terre dorent légèrement. Assaisonner de sel et poivre au goût.

Servir chaud. Bon appétit!