Préchauffer le four à 375°F (190°C). Nettoyer les champignons portabella et retirer délicatement les pieds.

Hacher finement les pieds des champignons et réserver. Hacher l'oignon et l'ail.

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon haché pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et les pieds de champignons hachés. Cuire 5-7 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

Retirer du feu et transférer dans un bol. Incorporer la crème à cuisson, la moitié du fromage râpé, la chapelure, le persil haché, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Déposer les capuchons de portabella sur une plaque de cuisson. Garnir chaque champignon avec la farce préparée, en formant un dôme.

Saupoudrer le reste du fromage râpé sur le dessus de chaque champignon farci.

Enfourner pour 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que le fromage soit doré et bouillonnant.

Retirer du four et laisser tiédir quelques minutes avant de servir. Peut être accompagné d'une salade verte.