Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

Ajouter le veau haché et l'ail. Cuire en défaisant la viande à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu'il n'y ait plus de rose.

Incorporer le concentré de tomates et cuire 1 minute en remuant. Ajouter les tomates coupées et le bouillon de poulet. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant que la sauce mijote, faire cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage dans une grande marmite d'eau bouillante salée. Égoutter les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson.

Incorporer le persil frais haché à la sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Servir la sauce sur les pâtes chaudes et garnir généreusement de fromage râpé Cracker Barrel.