Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail haché, le paprika, le sel et le poivre.

Placer la bavette dans un plat peu profond et la badigeonner généreusement de marinade. Laisser mariner à température ambiante pendant au moins 15 minutes, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer un gril ou une poêle en fonte à feu vif. Bien huiler la grille ou la poêle.

Faire griller la bavette 4-6 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante (température interne de 55-60°C), ou plus longtemps selon la cuisson désirée. La bavette cuit rapidement, ne la surcuisez pas!

Retirer la bavette du gril et la laisser reposer sur une planche à découper pendant 5-10 minutes avant de la trancher finement contre le grain. Servir avec des pommes de terre au four ou une salade.