Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon haché à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter le porc haché et cuire, en brisant la viande avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit brunie.

Égoutter l'excès de gras si nécessaire.

Ajouter les pommes en dés, le bouillon de poulet, le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, la sauge, le thym, le sel et le poivre.

Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que la sauce ait épaissi.

Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Foncer une abaisse de pâte à tarte dans une assiette à tarte de 9 pouces.

Verser la garniture de porc et de pommes dans l'abaisse.

Recouvrir avec la deuxième abaisse de pâte à tarte. Sceller les bords et pratiquer quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Badigeonner le dessus de la pâte avec l'œuf battu.

Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit chaude.

Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.