Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Assaisonner les côtelettes de porc avec du sel et du poivre.

Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Saisir les côtelettes de porc pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les côtelettes de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, ajouter l'oignon et l'ail hachés. Cuire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

Ajouter les dés de pommes, le sirop d'érable, le bouillon de poulet, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le thym et la sauge. Remuer pour bien mélanger.

Remettre les côtelettes de porc dans la poêle, en les espaçant uniformément dans la sauce.

Mettre la poêle au four et cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les côtelettes soient cuites et que la sauce ait légèrement épaissi. Vérifier la température interne (145°F / 63°C).

Retirer la poêle du four et laisser reposer les côtelettes pendant quelques minutes avant de servir. Napper de sauce à l'érable et aux pommes.