Préchauffer le four à 325°F (160°C).

Saler et poivrer généreusement le rôti d'épaule de porc.

Dans une grande cocotte allant au four, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Saisir le rôti de porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Retirer le rôti de la cocotte et réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon haché et l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 5 minutes.

Ajouter les pommes en quartiers et cuire pendant 2-3 minutes, en remuant de temps en temps.

Déglacer la cocotte avec la bière noire, en raclant le fond pour décoller les sucs de cuisson.

Ajouter le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, le thym séché, la sauge séchée et la feuille de laurier. Porter à ébullition.

Remettre le rôti de porc dans la cocotte. Ajouter le bouillon de poulet, si désiré, pour que le liquide atteigne environ la moitié du rôti.

Couvrir la cocotte et enfourner pendant 3 à 3.5 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.

Retirer le rôti de la cocotte et le laisser reposer pendant 15 minutes avant de le déchiqueter.

Pendant ce temps, retirer la feuille de laurier et passer la sauce au mélangeur (blender) pour une texture plus lisse (facultatif).

Servir le porc effiloché avec la sauce et les pommes braisées. Accompagner de purée de pommes de terre ou de polenta.