Ingrédients
- 1 rôti d'épaule de porc frais (environ 1.5 kg)
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1 gros oignon, haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 2 pommes McIntosh, pelées, épépinées et coupées en quartiers
- 1 bouteille (341 ml) de bière noire québécoise (ex: Noire de Chambly)
- 1/4 tasse de sirop d'érable
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé de thym séché
- 1/2 c. à thé de sauge séchée
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre au goût
- 1 tasse de bouillon de poulet (facultatif)
Instructions
- 1
Préchauffer le four à 325°F (160°C).
- 2
Saler et poivrer généreusement le rôti d'épaule de porc.
- 3
Dans une grande cocotte allant au four, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Saisir le rôti de porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- 4
Retirer le rôti de la cocotte et réserver.
- 5
Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon haché et l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 5 minutes.
- 6
Ajouter les pommes en quartiers et cuire pendant 2-3 minutes, en remuant de temps en temps.
- 7
Déglacer la cocotte avec la bière noire, en raclant le fond pour décoller les sucs de cuisson.
- 8
Ajouter le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, le thym séché, la sauge séchée et la feuille de laurier. Porter à ébullition.
- 9
Remettre le rôti de porc dans la cocotte. Ajouter le bouillon de poulet, si désiré, pour que le liquide atteigne environ la moitié du rôti.
- 10
Couvrir la cocotte et enfourner pendant 3 à 3.5 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.
- 11
Retirer le rôti de la cocotte et le laisser reposer pendant 15 minutes avant de le déchiqueter.
- 12
Pendant ce temps, retirer la feuille de laurier et passer la sauce au mélangeur (blender) pour une texture plus lisse (facultatif).
- 13
Servir le porc effiloché avec la sauce et les pommes braisées. Accompagner de purée de pommes de terre ou de polenta.