1. Préparer les côtelettes: Assaisonner généreusement les côtelettes de porc avec du sel et du poivre.

2. Préparer les légumes: Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers. Hacher l'oignon et l'ail.

3. Saisir les côtelettes: Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Saisir les côtelettes de porc pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les côtelettes de la poêle et réserver.

4. Faire revenir les légumes: Dans la même poêle, ajouter l'oignon et l'ail hachés. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.

5. Ajouter les pommes: Ajouter les quartiers de pommes à la poêle et faire cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

6. Préparer la sauce: Ajouter le sirop d'érable, le bouillon de poulet, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et le thym séché à la poêle. Remuer pour bien mélanger.

7. Mijoter les côtelettes: Remettre les côtelettes de porc dans la poêle. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les côtelettes soient cuites et tendres (température interne de 145°F).

8. Servir: Servir les côtelettes de porc nappées de sauce à l'érable et aux pommes. Accompagner de purée de pommes de terre ou de riz.