Biftecks d'aloyau à la diable flambés au Caribou, sauce aux bleuets sauvages et pommes de terre grelots confites

Sortir les biftecks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils atteignent la température ambiante.

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Préparer les pommes de terre grelots : dans une grande poêle allant au four, faire fondre 2 c. à soupe de beurre avec le thym. Ajouter les pommes de terre, saler et poivrer. Remuer pour bien les enrober. Ajouter le bouillon de poulet. Couvrir et enfourner pour 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et légèrement dorées.

Pendant que les pommes de terre cuisent, préparer la sauce aux bleuets : dans une petite casserole, faire fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail et faire revenir pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les bleuets, le fond de veau, le vinaigre balsamique et le sirop d'érable. Laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer au goût.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Assaisonner généreusement les biftecks d'aloyau avec du sel et du poivre.

Saisir les biftecks pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou plus longtemps selon votre préférence.

Retirer la poêle du feu. Verser délicatement la liqueur Caribou sur les biftecks et flamber à l'aide d'un briquet de cuisine (attention!). Laisser les flammes s'éteindre naturellement.

Laisser reposer les biftecks pendant 5 minutes avant de les trancher.

Servir les biftecks tranchés sur un lit de pommes de terre grelots confites. Napper de sauce aux bleuets sauvages. Garnir de fleur de sel.