Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, le thym, la sauge, le sel et le poivre. Réserver.

Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir le rôti de porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Retirer le rôti de la poêle et le réserver. Dans la même poêle, ajouter l'oignon et l'ail hachés et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

Remettre le rôti dans la poêle, sur le lit d'oignons et d'ail.

Napper le rôti avec la moitié de la sauce à l'érable. Ajouter le bouillon de poulet au fond de la poêle.

Couvrir la poêle et enfourner pendant 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne 71°C (160°F).

Pendant ce temps, peler, épépiner et couper les pommes en quartiers.

Après 1 heure 30 minutes, retirer le rôti du four. Ajouter les quartiers de pommes autour du rôti, napper avec le reste de la sauce à l'érable et remettre au four, à découvert, pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.

Retirer le rôti du four et le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le trancher. Servir avec les pommes et la sauce de la poêle.