Couper le bacon en lardons. Hacher l'ail. Dans un bol, battre les œufs avec la crème, le fromage râpé, du sel et beaucoup de poivre noir du moulin. Réserver.

Faire cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Pendant la cuisson des pâtes, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les lardons de bacon et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer le bacon de la poêle et égoutter une partie du gras, en laissant environ 1 c. à soupe dans la poêle. Ajouter l'ail haché et faire revenir 30 secondes.

Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec l'ail et le gras de bacon. Remuer rapidement. Retirer la poêle du feu. Verser le mélange d'œufs et de crème sur les pâtes, en remuant constamment pour bien enrober les pâtes et éviter que les œufs ne cuisent trop vite. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée.

Incorporer les lardons de bacon croustillants. Servir immédiatement, garni de fromage râpé supplémentaire et de poivre noir frais.