1. Faire cuire le quinoa: Rincer le quinoa à l'eau froide. Dans une casserole, combiner le quinoa et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Laisser refroidir légèrement.

2. Préparer les légumes: Pendant que le quinoa cuit, préparer tous les légumes: couper le concombre, le poivron, les tomates et l'oignon rouge.

3. Préparer la vinaigrette: Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique blanc, le sirop d'érable, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer au goût.

4. Assembler la salade: Dans un grand bol, mélanger le quinoa refroidi, le concombre, le poivron, les tomates, l'oignon rouge, le persil et la menthe.

5. Ajouter la vinaigrette: Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.

6. Ajouter le saumon fumé: Couper le saumon fumé en lanières ou en dés et l'ajouter délicatement à la salade. Servir immédiatement ou réfrigérer pendant environ 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.