Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Peler les patates douces et les couper en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Les faire blanchir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.

Dans une grande poêle, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons de la poêle et réserver. Laisser le gras de bacon dans la poêle.

Ajouter l'oignon haché et l'ail haché dans la poêle avec le gras de bacon et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides (environ 5 minutes).

Dans un grand bol, mélanger la crème 35%, le lait, le sirop d'érable, la muscade, le sel et le poivre.

Beurrer un grand plat à gratin (environ 9x13 pouces).

Disposer une couche de rondelles de patates douces au fond du plat. Saupoudrer d'une partie des lardons et du mélange d'oignon et d'ail. Verser une partie du mélange de crème.

Répéter les couches de patates douces, lardons/oignon/ail et crème jusqu'à épuisement des ingrédients. Assurez-vous que la dernière couche est une couche de crème.

Couvrir le plat de fromage cheddar et de parmesan râpés.

Cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le gratin soit doré et bouillonnant et que les patates douces soient tendres.

Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir. Garnir de persil frais haché.