1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).

2. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3. Ajouter le porc haché et cuire en défaisant la viande avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

4. Égoutter l'excès de gras si nécessaire.

5. Ajouter le bouillon de poulet, la chapelure, la farine de sarrasin, la moutarde de Dijon, les épices à tourtière et la sarriette. Bien mélanger.

6. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

7. Saler et poivrer au goût.

8. Abaisser la moitié de la pâte à tarte et foncer un moule à tarte de 9 pouces.

9. Verser la garniture de porc dans la croûte.

10. Abaisser le reste de la pâte et recouvrir la tourtière. Sceller les bords en les pinçant ou en utilisant une fourchette.

11. Pratiquer quelques entailles dans le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.

12. Badigeonner le dessus de la pâte avec l'oeuf battu.

13. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture bouillonnante.

14. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.