Couper le concombre et l'ananas en petits dés. Dans un bol, mélanger le concombre, l'ananas, le vinaigre, le sel et le poivre pour faire une salade. Déchiqueter la laitue Romaine.

Assécher les filets de saumon avec du papier absorbant. Saler et poivrer généreusement des deux côtés.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposer les filets de saumon côté peau vers le bas et cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retourner et cuire 3-4 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit à votre goût.

Servir le saumon chaud avec la salade d'ananas et concombre, sur un lit de laitue Romaine.