Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Préparer la croûte de noisettes: Dans un bol, mélanger les noisettes hachées, la chapelure panko, le sirop d'érable et le beurre fondu. Saler et poivrer.

Déposer les filets de Blanche du Pacifique sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Saler et poivrer.

Répartir uniformément la croûte de noisettes sur chaque filet.

Cuire au four pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et la croûte dorée.

Préparer la purée de panais aux pommes: Dans une casserole, faire bouillir les panais et les pommes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 20 minutes).

Égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter la crème et le beurre. Réduire en purée lisse à l'aide d'un mélangeur à main ou d'un robot culinaire. Saler et poivrer.

Préparer la sauce au cidre de glace: Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

Déglacer avec le cidre de glace et laisser réduire de moitié.

Ajouter le fond de volaille et laisser réduire encore de moitié.

Retirer du feu et incorporer le beurre froid en dés. Fouetter jusqu'à ce que le beurre soit fondu et la sauce lisse.

Servir la Blanche du Pacifique en croûte de noisettes sur un lit de purée de panais aux pommes. Napper de sauce au cidre de glace.