Ingrédients
- 4 filets de Blanche du Pacifique (environ 150g chacun) Spécial
- 1/2 tasse de noisettes grillées, hachées finement
- 2 c. à soupe de chapelure panko
- 2 c. à soupe de sirop d'érable pur
- 1 c. à soupe de beurre fondu
- Sel et poivre du moulin
- 2 gros panais, pelés et coupés en morceaux
- 2 pommes McIntosh, pelées, épépinées et coupées en morceaux
- 1/4 tasse de crème 35%
- 2 c. à soupe de beurre
- Sel et poivre du moulin
- 1 échalote française, hachée finement
- 1/2 tasse de cidre de glace
- 1/4 tasse de fond de volaille
- 1 c. à soupe de beurre froid, en dés
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Instructions
- 1
Préchauffer le four à 190°C (375°F).
- 2
Préparer la croûte de noisettes: Dans un bol, mélanger les noisettes hachées, la chapelure panko, le sirop d'érable et le beurre fondu. Saler et poivrer.
- 3
Déposer les filets de Blanche du Pacifique sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Saler et poivrer.
- 4
Répartir uniformément la croûte de noisettes sur chaque filet.
- 5
Cuire au four pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et la croûte dorée.
- 6
Préparer la purée de panais aux pommes: Dans une casserole, faire bouillir les panais et les pommes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 20 minutes).
- 7
Égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter la crème et le beurre. Réduire en purée lisse à l'aide d'un mélangeur à main ou d'un robot culinaire. Saler et poivrer.
- 8
Préparer la sauce au cidre de glace: Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- 9
Déglacer avec le cidre de glace et laisser réduire de moitié.
- 10
Ajouter le fond de volaille et laisser réduire encore de moitié.
- 11
Retirer du feu et incorporer le beurre froid en dés. Fouetter jusqu'à ce que le beurre soit fondu et la sauce lisse.
- 12
Servir la Blanche du Pacifique en croûte de noisettes sur un lit de purée de panais aux pommes. Napper de sauce au cidre de glace.