<p>Assaisonner généreusement les côtelettes de porc de sel et de poivre des deux côtés.</p>

<p>Dans une grande poêle à feu moyen-vif, chauffer 1 c. à soupe d'huile. Saisir les côtelettes de porc environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites. Retirer de la poêle et réserver dans une assiette.</p>

<p>Dans la même poêle, réduire le feu à moyen et ajouter le reste de l'huile. Ajouter les oignons tranchés et cuire en remuant de temps en temps pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.</p>

<p>Saupoudrer la farine sur les oignons et bien mélanger. Cuire 1 minute en brassant.</p>

<p>Déglacer en versant lentement le bouillon (ou l'eau) tout en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Porter à ébullition, puis incorporer la moutarde de Dijon et la crème (si utilisée). Laisser mijoter 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.</p>

<p>Remettre les côtelettes de porc et leur jus dans la poêle. Napper de sauce et réchauffer doucement pendant 1 à 2 minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Servir immédiatement.</p>