Bifteck de Haut de Surlonge Désossé Sauce aux Bleuets Sauvages et Écrasé de Patates Douces à l'Érable

Sortir les biftecks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Préparer l'écrasé de patates douces: Cuire les cubes de patates douces dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à tendreté (environ 15-20 minutes).

Égoutter les patates douces et les remettre dans la casserole.

Ajouter la crème, le beurre et le sirop d'érable. Écraser à la fourchette ou au pilon à pommes de terre jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Saler et poivrer au goût. Réserver au chaud.

Assécher les biftecks avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Saisir les biftecks pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou plus longtemps selon votre préférence.

Retirer les biftecks de la poêle et réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire fondre le beurre.

Ajouter l'échalote et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés (environ 2 minutes).

Ajouter les bleuets sauvages, le vin rouge, le bouillon de boeuf, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon.

Laisser mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit et épaissi.

Ajouter le sirop d'érable et mélanger. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Napper les biftecks de sauce aux bleuets sauvages et servir immédiatement avec l'écrasé de patates douces à l'érable.