Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Assaisonner généreusement le rôti de filet mignon avec du sel et du poivre.

Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir le rôti de filet mignon de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré (environ 2-3 minutes par côté). Retirer le rôti de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, ajouter l'oignon haché et l'ail émincé. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides (environ 5 minutes). Ajouter le maïs en grains et cuire pendant encore 2-3 minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir les patates douces dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15-20 minutes). Égoutter et remettre dans la casserole.

Ajouter la crème 35%, le beurre, le paprika fumé et la muscade aux patates douces. Réduire en purée lisse à l'aide d'un pilon ou d'un batteur électrique. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Étaler le mélange de maïs et d'oignon uniformément au fond de la poêle.

Déposer le rôti de filet mignon sur le lit de maïs.

Recouvrir le rôti de filet mignon avec la purée de patates douces, en étalant uniformément.

Garnir généreusement de cheddar fort râpé.

Enfourner et cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, et que le rôti de filet mignon ait atteint la cuisson désirée (utiliser un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite). Pour une cuisson à point, viser une température interne de 55-60°C (130-140°F).

Laisser reposer le rôti pendant 10 minutes avant de le trancher et de le servir. Garnir de thym frais, si désiré.